▶常用干辣椒
干辣椒在市场上广泛流行，是家庭和餐馆常用的调料之一。常见的品种包括子弹头、野山椒和二荆条辣椒等。子弹头辣椒较小且圆形，长度较短。虽然个头不大，但辣味十足，只是香气稍显不足。因此，通常会与其他干辣椒混合使用。野山椒的辣度很高，香味浓郁，是湖南、江西和四川等辣椒产区常用的品种。二荆条辣椒个头细长，虽然辣味不浓郁，但香气浓郁。在烹饪过程中，将其油炸一下，香气就会散发出来。
要如何从琳琅满目的干辣椒供应商中选购到优质的干辣椒呢？掌握以下要诀，助你挑选到高品质的干辣椒。
▶三步骤 选出好椒
首先，要观察干辣椒的外观。品质好的干辣椒应该形状完整，没有过多碎末。
其次，要嗅闻干辣椒。如果干辣椒没有破损，就不应该有刺鼻的气味。
最后，要亲手触摸干辣椒。好品质的干辣椒应该感觉干燥，没有回潮或变软的现象。
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