作为全球范围内最大的辣椒生产和消费大国，中国每年生产的干辣椒总量超过了300万吨。从产地分布来看，市场供应集中度较高，主要由以下三大产区引领：
新疆：依靠充足的日照和适宜的气候条件，新疆已经发展为国内干辣椒产量最高的地区，特别是在色素椒和低辣度辣椒方面具备显著优势。
河南：以柘城和临颍为核心，河南形成了一张全国范围内的交易网络，被视为重要的市场枢纽，其价格已经成为业界行情的参考指标。
贵州：作为传统的产区之一，贵州在生产高品质的食用辣椒方面拥有稳固的地位，尤其是遵义等地，凭借品牌效应在行业中占有一席之地。
除此之外，山东、河北、湖南和四川等省份也担当了特色辣椒产地的角色，共同构成了国内干辣椒供应的核心基础。整体来看，“新疆负责主产供给，河南扮演集散枢纽角色，而贵州专注于提升品质”，这三地分工明确，紧密配合，为国内干辣椒市场的供应稳定以及价格走势起到了重要作用。
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