▶辣、香、红，评定干辣椒品质的标准
干辣椒，首先注重的应当是辣。如果想辣度高一些，可以选择七星椒。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的较辣的干辣椒。其次，辣度较低的应该就算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。当然并不是不辣，而是这些中辣度最低的。第二是香，随着对美食品质要求的越来越高，干辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的，尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。
最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。第三是红，干辣椒还有一个重要的作用就是上色。比如：辣椒红油、烤面筋的料油中，辣椒红的作用就显现出来了。其中表现最好的应当时陕西的秦椒了。
▶匡老五辣业，品类丰富的干辣椒供应企业
湖南匡老五辣业的干辣椒，都是由公司自有基地或者合作基地所供应，目前公司在国内外共拥有7个大型辣椒合作基地，均为各地区非常具有地标性的辣椒品种，比如湖南野山椒、云南小米椒、新疆线椒、印度椒S17等等，匡老五干辣椒，都是采用最原生态的种植方式种植采摘的，在加工的过程中，绝无添加任何化学元素，干制方式均采用自然晒干或者无烟烘烤而成，天然、健康、安全。
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