▶剁辣椒的作法
剁辣椒是腌菜的一种，吃到嘴里酸辣爽口，十分开胃。先将红辣椒连蒂子洗干净，放到阴凉处晾干，再剪掉蒂子。准备蒜洗干净晾干，然后剁成末。把红椒剁碎，把剁好的鲜红椒连同蒜末、豆豉一起搅拌均匀，调好盐味后即可以装入坛子密封，放置7到8天，剁辣椒就出坛了。
▶注意的地方
一、用来装剁辣椒的坛子必须是洗干净抹干水无油的，密封性能一定要好。如果没有坛子，可以使用密封保鲜盒，装好后直接放入冰箱冷藏。
二、使用坛子可以保存几个月，适合在深秋以后做，因为气温降低才更容易保存，注意坛子边不能干水要保持密封，否则会影响辣椒的质量。
三、盐的用量要把握好，如果要随做随吃，可以依照自己的口味来放盐，如果要保存久一点，可以适当多放一些盐。选择辣椒时注意选择果肉多一些的，水分少一些的辣椒。
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