▶辣椒的地位
辣椒是被国内外公认是人们喜食的一种蔬菜 , 通过加工成辣椒罐头、辣椒油、辣椒酱等食品,与辣椒素，红色素等加工品，深入千家万户。西南和长江中上游地区是辣椒的主要生产区和消费区。近年来，我国辣椒种植面积和年产量不断增长，位居蔬菜种植种类中第三位，仅次于白菜、土豆。
▶辣椒加工的发展
目前，辣椒正由分散生产向集中规模化生产转变，形成了云贵川渝湘等地区的辣椒主产区。其中，遵义常年辣椒种植200万亩，居全国辣椒主产区之首。我国食辣人口比重约40%，食辣人口总数超过5亿,市场需求有着巨大的潜力。并且吃辣人群和数量还在进一步增加，辣椒消费的地区也在增加。对于辣椒加工制品，国内市场的增长势头旺盛，并形成了一些有较高知名度的辣椒加工企业。
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