干辣椒作为众多美食的核心调味料，其从生产源头到进入餐桌的复杂旅程鲜为人知。在这一过程中，包括采摘、晾晒、筛选及进一步加工等多个环节，每一个步骤都会对最终的品质与风味产生重要影响。今天，匡老五辣业将带您深入了解干辣椒加工的关键流程。 
1. 采摘及初步处理 辣椒需要在成熟期（通常为红熟后）通过人工或机械进行采收，以确保其色彩艳丽且辣味稳定。采摘之后，需剔除病变果及腐坏果实，同时经过初步清理来去除泥土和其他杂质。
2. 晒制与脱水处理 传统方法通常通过阳光晾晒，辣椒被铺展开需晒7到15天，并频繁进行翻动以避免霉变。而现代化工厂则更多地使用低于60℃的烘干设备，低温慢速处理以保持辣椒素及其天然香味。
3. 分拣及深加工 干燥后的辣椒会通过色选机和筛分装置依照大小和颜色进行分级。部分辣椒可能还会去籽或剪去蒂部。同时，根据加工需求，辣椒可能被制成粉末、辣椒段，甚至进一步提取成辣椒油或辣椒精等产品。
4. 包装与存储 最终产品会采用防潮密封包装，并放入干燥剂以延长保存期。通过冷链运输或阴凉环境储藏，可确保产品的原始风味不变，最终配送至商超或餐饮行业的后厨。 总体而言，从田间到餐桌，干辣椒的加工兼顾传统工艺与现代科技，旨在保留原汁原味的鲜辣美味。
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