▶干辣椒油做法
干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，朝天椒、二荆条、小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子。这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二荆条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠喷涌而出。但干海椒在石盅里用杵捣成海椒面，捣砸的过程中海椒中的辣味素散发到空气中，盅海椒的人不免双泪长流咳嗽连连。可是付出这小小的代价与辣椒带来的独特味觉感受和香气相比不值一提。
▶优质辣椒红油的关键
辣椒红油是一道凉拌菜的关键调味料之一，不能吃辣的可以少放一些红油，但绝对不能不放，因为红油的香味是这道小菜的精髓，而红油一定要选用优质的辣椒熬制，湖南匡老五辣业，20余年的优质干辣椒种、产、销一条龙生产厂家是一个不错的选择。匡老五辣业的干辣椒颜色橙红，皮薄起皱，辣味香浓，非常适合制作成凉拌菜的辣椒红油。
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