▶线椒特点
线椒的特性因产区的不同而有所差异，尽管它们的外形相似。线辣椒是我国多个地区的特色辣椒品种之一，以其细长的形状和独特的品质而备受青睐。线椒通常呈现细长、顺直的形态，长度在10-40厘米之间。线椒经干制后，果皮容易起皱，适合长期保存。
线辣椒富含维生素C、辣椒碱、胡萝卜素及矿物质，线椒维生素C含量高达198毫克/百克，居蔬菜首位，蛋白质含量达16.9%，钾、镁等微量元素含量远超普通辣椒。辣椒碱可促进消化、增强食欲，辣椒红素则具有抗氧化作用。
▶线椒用途
线椒主要产自新疆、陕西和河南等地，各地区具有各自的特色。例如，新疆线椒由于昼夜温差大而品质优异，香而不辣。青海循化线椒是一个地理标志产品，曾出口中东并获得国际奖项。河南灵宝线椒则凭借其高出口量成为国际市场认可的“河南皱椒”。
线辣椒的用途非常广泛，既适合鲜食，又适合干制和加工。干制后的线椒常用于制作辣椒面和辣椒酱，比如陇县线辣椒的传统辣椒面工艺，或者循化线椒的深加工产品（比如航空食品辣椒酱）。线椒的果肉厚且耐储运，也适合鲜食，例如杭椒常用于炒菜。而干制后的线椒则具有香味而不辣，非常适合用于各种菜品的制作。
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