干辣椒产业正面对着两大难题：人工成本的上涨和合成香料的挑战。迫切需要依靠技术创新和产业升级来寻找突破口，为什么这两项会成为难题呢，其一是人工成本居高不下：需进行机械化和智能化改造。传统的干辣椒加工过程中存在大量的人工操作，比如去柄、分选等环节，人力成本占比高达30%以上。一些企业已经引进了自动化设备，例如带柄提取技术，提高了辣椒加工效率30倍，每吨可以节省1200元的去柄成本。
第二是合成香料的冲击：需要强化天然优势和加强深加工。由于合成辣椒素成本较低，已经在一部分市场占据了一席之地，但天然干辣椒的口味和健康属性仍然不可替代。
所以对于干辣椒厂家而言，未来发展方向一定是整合全产业链。结合当前市场趋势，干辣椒产业需要推动“种植—加工—贸易”一体化，通过冷链仓储、标准化检测提升产品质量，同时利用电商渠道扩大销售。只有同时降低成本、提高效率和升级价值，才能有效应对产业挑战，实现可持续发展。
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