▶湘菜 香辣之都
湘菜，作为中国八大菜系之一，与川菜相似而又有所不同，以其香辣风味而闻名。而湘菜的辣味则与川菜的麻辣风味形成鲜明对比。这两者都少不了的共同调料就是辣椒。现在正值夏季临近，湘菜中备受瞩目的佳肴之一——小龙虾也因而开始上市。
▶湘菜用什么干辣椒
那么，在湘菜中，有哪些常用的干辣椒品种呢？湘菜常用的干辣椒品种包括野山椒、小米椒、红太阳干辣椒和线椒，其中以野山椒应用最为广泛。
除了上述常见的干辣椒品种，湘菜还借助一些具有地方特色的辣椒种类，共同赋予了湘菜独特的美味。例如，衡东的黄贡椒就是一种典型的地标性辣椒品种。这种辣椒呈金黄色，口感脆爽，具有浓郁的香辣味道，而且其独特的风味在其他地方无法复制。此外，还有郴州汝城产的野山椒，虽然野山椒在其他地方也有种植，但汝城产的野山椒与众不同，具有独特的口感和味道。
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