贵州、四川和湖南的辣椒因其独特的风味，呈现出明显的应用场景差异，精准契合各区域菜系的特色需求。贵州辣椒以其“香浓烈醇”的风味为核心，包括朝天椒和糍粑辣椒两大代表品种。其中，朝天椒辣味浓郁、香气扑鼻，是酸汤鱼与丝娃娃蘸料的关键；糍粑辣椒通过浸泡与捶打处理后，辣度更加柔和，通常用于制作辣子鸡等经典黔菜。
四川辣椒突出“香辣均衡”的特点，以二荆条为主要品种。二荆条辣味适中，香气浓郁，是炼制红油与火锅佐料的理想选择；与小米辣搭配使用还能增加辣度的层次感，非常适合水煮鱼和夫妻肺片等川菜。此外，新型辣椒因其果皮较厚且耐煮，常被用于麻辣烫和串串香的汤底。
湖南的辣椒以“鲜辣带酸”为主要特色，代表品种包括线椒和剁椒。线椒擅长清炒或爆炒，能突出鲜辣的原味；剁椒则经过发酵处理，酸香浓郁，是剁椒鱼头与剁椒蒸排骨等菜肴的灵魂点缀，充分体现湘菜以鲜香和酸辣为核心的口味需求。
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