在快餐行业中，辣椒的挑选直接影响产品的口感和成本把控。小米辣和新一代辣椒作为两种常用的干辣椒，它们在辛辣程度、芳香气味和价格方面各有卓越之处，如何巧妙地搭配成为快餐调味的核心。辛辣度与口味对照小米辣（约5万SHU）被归类为高辛辣度的辣椒，但缺乏香气，适合于那些需要突显辛辣口感的菜品，例如火锅底料、麻辣烫等。
而新一代辣椒（中等辣度，约2.5万-3万SHU）香气浓烈，辛辣度逐渐减退，适合需要持久芳香辛辣口感的美食，例如红油拌菜、卤味等。成本考虑新一代辣椒的价格相对较为亲民，且用量较大时能有效地削减成本，因此在快餐业被广泛采用。而小米辣由于辛辣度高，通常用量较少即可达到效果。
所以在餐饮行业中，流传着一种最佳搭配，便是“以新一代为主，小米辣为辅”的混合模式，既能确保香辣口味，又能掌控成本。例如，在调制混合辣椒面时，可以按3:1的比例混合新一代辣椒和小米辣，以兼顾辛辣度和香气。总而言之，快餐行业在选择辣椒时，需要根据目标客户群体对辣味的偏好和成本预算进行灵活调整，找到最佳平衡点。
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