▶香辣清爽的红油金针菇做法
原料:金针菇300克,杭椒5个、泡椒两个、花生碎适量。
调味料:大蒜3瓣,芝麻油、蚝油、香醋各少许,自制麻辣红油适量。
准备工作:
金针菇切除根部后撕开洗净,杭椒和泡椒洗净后切成小圈,蒜瓣切末。
做法步骤:
1、把金针菇投入开水中煮两三分钟,把金针菇煮熟后捞入冷水中,凉透后再捞入凉白开中,透去生水。
2、捞出金针菇沥干后放入拌菜盆,加生抽、香醋和蚝油拌匀后装盘待用。
3、起炒锅,加适量食用油烧到约六成油温的样子,下杭椒、泡椒、蒜末和自制麻辣红油爆香,关火。
4、把热油淋在金针菇上面,撒入花生碎后再淋少许香油提香,完成。
▶好吃的秘诀揭晓
杭椒、泡椒是制作香辣清爽的红油金针菇成败的关键。大家都知道泡椒由野山椒制成,湖南匡老五辣业的干野山椒果型细长(3一6公分),适应范围:颜色橙红,皮薄起皱,辣味香浓,是湘菜原料的主要配料,如:野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头,也适合家庭火锅调料,辣味醇厚又绵长,可以很大程度上提升金针菇的鲜香味。
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