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红油金针菇怎么做又香又辣不油腻?秘诀在红油中的干辣椒

发布日期:2018-11-5 4:51:19 访问次数:98 信息来源: admin
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▶香辣清爽的红油金针菇做法

   原料:金针菇300克,杭椒5个、泡椒两个、花生碎适量。

   调味料:大蒜3瓣,芝麻油、蚝油、香醋各少许,自制麻辣红油适量。

   准备工作:

   金针菇切除根部后撕开洗净,杭椒和泡椒洗净后切成小圈,蒜瓣切末。

   做法步骤:

   1、把金针菇投入开水中煮两三分钟,把金针菇煮熟后捞入冷水中,凉透后再捞入凉白开中,透去生水。

   2、捞出金针菇沥干后放入拌菜盆,加生抽、香醋和蚝油拌匀后装盘待用。

   3、起炒锅,加适量食用油烧到约六成油温的样子,下杭椒、泡椒、蒜末和自制麻辣红油爆香,关火。

4、把热油淋在金针菇上面,撒入花生碎后再淋少许香油提香,完成。

优质干辣椒 

▶好吃的秘诀揭晓

   杭椒、泡椒是制作香辣清爽的红油金针菇成败的关键。大家都知道泡椒由野山椒制成,湖南匡老五辣业的干野山椒果型细长(3一6公分),适应范围:颜色橙红,皮薄起皱,辣味香浓,是湘菜原料的主要配料,如:野山椒炒牛肉、野山椒泡凤爪、剁椒鱼头,也适合家庭火锅调料,辣味醇厚又绵长,可以很大程度上提升金针菇的鲜香味。


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