▶泡小米辣要怎么泡才地道?
泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,成本低廉,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。而泡菜中小米辣是很多人的心头爱,其口感让人一遇难忘。泡小米辣要想地道好吃,匡老五告诉你,一定要用老坛泡。小米辣洗净晾干,然后用凉开水兑盐,把小米椒放入盐水中泡上3天,密封。
在初次制作泡菜时,可适当加些醋或糖,以加速发酵,增加乳酸,缩短泡菜制作时间。如用陈汤制作泡菜,2~3天后即可食用。泡菜卤用的次数越多,泡出的菜越是清香鲜美。但每次泡菜时,视菜的数量,适当补充些盐、花椒、姜片、白酒。取食泡菜要使用专筷,切不可带油,避免油与生水进入坛中。泡菜不能长期存放,要随泡随吃。坛口水槽要保持清洁,并经常换水注满。如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了。
▶泡小米辣的3种吃法
直接食用
酸甜美味的可口
可直接食用,好吃美味!
下饭小菜
可以搭配稀饭、馒头
下饭开胃,好吃不腻
炒菜佐料
和肉搭配煸炒,酸爽滋美,妙不可言。
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