▶地道红油肚丝做法
原料：鲜牛肚、白醋、葱丝、郫县豆瓣酱、干红椒段、花椒油、味精、生抽、香油、盐各适量。
准备：鲜牛肚处理干净后切成细细的肚丝，郫县豆瓣酱剁细。
做法步骤：
1、把肚丝放入开水里焯一下，并倒入白醋去除肚丝的异味。
2、捞出焯好的肚丝用清水冲洗一下，浸入冰水中冰镇拔凉。
3、捞出冰镇好的肚丝装盘，放味精、盐和生抽拌匀，上面再铺一层葱丝。
4、起炒锅烧热花椒油，四五成油温时放入郫县豆瓣酱和干红椒段，用小火慢慢炒出红油。
5、炒好的红油趁热浇在葱丝上，再点几滴香油拌匀就可以了。
▶用哪种专用川菜干辣椒
作为地道的湖南妹子，自然就觉得川菜中的辣相比湖南菜的辣，还缺少了些火候，湖南菜才是真正的辣、纯粹的辣，其实为什么湖南菜这么辣呢，这来于它的制作法宝--干辣椒，湖南菜所用的干辣椒品种都非常辣，比如野山椒、小米椒、福建辣王。而川菜用干辣椒，在品种的选择上，会选择辣性温和些的品种，比如新一代红椒、天宇椒、子弹头辣椒等
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