福建辣王干辣椒是一种福建地区特产，以其高耐煮性能而备受卤味熟食行业的青睐。该辣椒品种的果实形状类似短牛角，尖端呈钝角，长度在4至6厘米之间，直径约为0.95至1.1厘米，单个果实重量为5至6克。成熟后，这种辣椒呈鲜红色，即使经过干制处理，其色泽依然保持鲜艳，同时果皮表面略有褶皱。其辣度较高，达到10至11万史高维尔单位，归类于极辣品种，但其辣味伴有柔和的椒香，并不刺激感官，极具风味表现力。 
福建辣王因果肉纤维结构紧密、皮厚肉实而具备优异的耐煮性能，在长时间煮制中能够保持完整的形态，同时其辣味呈现缓慢且持久，使整批原料的重复使用成为可能。每批次辣椒可循环煮制2至3次，且辣度衰减幅度不超过15%。这一特性使其成为卤味行业的常用原料，常见于周黑鸭或精武鸭脖等品牌的卤水烹制过程中。
除了赋予卤味独特且浓郁的香辣风味之外，该辣椒的可循环使用特性还有效降低了生产成本，从而提高了产品的经济价值。
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