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红辣椒在中国的前世今生

发布日期:2018-5-13 2:12:38 访问次数:1 信息来源: admin
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▶红辣椒的传入历史

   辣椒原产南美秘鲁,在墨西哥被驯化为栽培种,15世纪传入欧洲,16世纪末,即明代后期从海上传入中国。因从西方国家传入,故又被称为“番椒”,又因是从海上传入,故被称为“海椒”,而四川的辣椒是从关中传入蜀地,故又被称为“秦椒”,中国各地均有生产,以四川、湖南、湖北产量最多。辣椒经过多年栽培后形成了许多品种,是各大菜系中不可缺少的调味原料。

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▶红辣椒的演变过程

   辣椒被国人渐多种植和应用是在清康熙中叶。那时海禁大开,促进了民间的海上贸易,辣椒经济带已具雏形。康熙朝人陈淏子撰《花镜》,对此记载得就很存真:“番椒,一名海疯藤,俗名辣茄。本高一二尺,丛生、白花,秋深结子,俨如秃笔头倒垂,初绿后朱红,悬挂可观。其味最辣,人多采用。研极细,冬月取以代胡椒。收子待来年再种。”从中可知辣椒起先最被当做花来观赏;因称“辣茄”,后被认为蔬菜(康熙朝刘灏等编撰《广群芳谱》,就将辣椒列入“蔬谱”);因“其味最辣”,又取代胡椒而当辣味调料。而辣椒入药、入馔,约兴于雍正以降。辣椒来到中国,大致是经历了花→蔬→调味品→药→馔的交叠和演进过程。

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