▶小龙虾就要湖南味
在口味上,小龙虾味道比较多,一般都是重口味的,如五香,十三香,麻椒,藤椒,麻辣,香辣,红烧,卤制等等。但是就地域上的划分而言,以广示和湘味的最为流传,尤其是湖南味道的小龙虾更是让众多老饕挑剔的舌头都念念不忘的味道。麻辣小龙虾在湖南称为口味虾,又名长沙口味虾、香辣小龙虾等,是湖南省著名的传统小吃,以小龙虾制成,口味辣鲜香,色泽红亮,质地滑嫩,滋味香辣。
▶湖南小龙虾专用干辣椒品种
小龙虾用干辣椒,通常会分为麻辣味和香辣味,麻辣味小龙虾用干辣椒,一般用的品种为子弹头辣椒、新一代辣椒、天鹰椒、红太阳辣椒、越南小米椒。而香辣味用干辣椒,一般用的品种为野山椒、满天星辣椒、椒中玉、越南小米辣、灯笼椒以及二荆条辣椒。在烹饪湖南小龙虾的时候,一定要选用专用的干辣椒才会风味更佳。
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